Avaliação das boas práticas de manipulação em unidades de alimentação escolar no município de Carmópolis de Minas.

Abstract

O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar (UANE) do município de Carmópolis de Minas, por meio da aplicação de um checklist baseado na RDC nº 216/2004 da ANVISA. Trata-se de uma pesquisa quantitativa, descritiva e retrospectiva, fundamentada na análise de dados secundários provenientes de inspeções realizadas pela Vigilância Sanitária Municipal em cinco escolas da rede pública. Os resultados evidenciaram que todas as unidades avaliadas foram classificadas como de risco sanitário regular, com índices de conformidade variando entre 51,85% e 70,37%. A análise demonstrou heterogeneidade entre as escolas, sendo a Escola C a de melhor desempenho e a Escola A a de menor conformidade. Os blocos com maiores inadequações foram os relacionados ao processo de produção, controle de temperatura e higienização ambiental, enquanto o recebimento de alimentos apresentou 100% de conformidade em todas as unidades. Observou-se que as condições estruturais, embora relevantes, não foram determinantes isoladamente para melhores resultados, destacando-se também a influência da organização do trabalho, da capacitação dos manipuladores e do dimensionamento de recursos humanos. Todas as unidades apresentaram padrão semelhante de equipe, com uma cozinheira e uma auxiliar, independentemente do porte da escola. Conclui-se que, embora nenhuma unidade tenha sido classificada como de alto risco sanitário, persistem não conformidades que podem comprometer a segurança dos alimentos ofertados. Assim, reforça-se a necessidade de investimentos em infraestrutura, qualificação dos manipuladores, adequação do quadro de pessoal e fortalecimento das ações de vigilância sanitária, visando à melhoria contínua da qualidade higiênico-sanitária e à promoção da segurança alimentar dos escolares.